Menu

Ciasteczkolandia

Wpisy otagowane : ananas

Hummingbird

vanilia81

gbird_1

Wiem, wiem...Wielkanoc za pasem i powinnam tu  jakieś baby, serniki i mazurki pokazywać, ale ostatnio ani czasu, ani ochoty na pieczenie niestety nie mam. To ciasto piekłam jakiś czas temu, zdjęcia sobie cierpliwie na dysku leżały, aż w końcu znalazłam chwilę by się nimi zająć, bo ciasto warte uwagi i szkoda, żeby go tu nie przedstawić. Jako anegdotę opowiem może, że wioząc je do rodziców, nie zapięłam dobrze opakowania na ciasto i znaczna jego część pięknie wylądowała na kanapie w samochodzie. Cała ja...

Hummingbird...(tłum.koliber) ciasto to pochodzi z południowej Ameryki. Jeśli lubicie ciasta marchewkowe to to również będzie Wam smakowało. Wilgotne, nafaszerowane soczystym ananasem, słodkimi bananami, chrupiącymi orzechami pekan, pachnące cynamonem i wanilią. Brzmi dobrze? To pokryjcie je teraz w myślach aksamitnym, słodkim kremem z białego serka i wanilii i posypcie uprażonymi wiórkami kokosa. Dla mnie bomba...

tortownica ok. 23 cm

temp. pieczenia 175ºC

Składniki:

  • 220 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • łyżeczka cynamonu
  • 150 g brązowego cukru
  • 120 ml oleju roślinnego (rzepakowy, słonecznikowy)
  • 2 duże jajka
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej (lub cukru waniliowego)
  • puszka ananasa
  • 200 g dojrzałego banana
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 100 g orzechów pekan

polewa:

  • 120 g kremowego serka (kanapkowo- sernikowy)
  • 60 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 250 g cukru pudru
  • kilka łyżek wiórków kokosowych

Ananasa odsączyć, pokroić w kosteczkę.

Banana zmiksować blenderem (lub dobrze ugnieść widelcem).

Pekany posiekać (wcześniej odłożyć ok. 12 szt. do ozdoby)

Mąkę wymieszać z sodą i cynamonem.

W osobnej misce ubić jajka z cukrem, dolewając olej i esencję waniliową.

Masę jajeczną połączyć z mąką, dodać ananasa, banana, posiekane pekany, wiórki kokosowe, całość dokładnie wymieszać.

Dno foremki wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.

Przelać ciasto i piec w temp. 175ºC przez ok. 50-60 min. (aż wbity w środek patyczek nie będzie obklejony surowym ciastem).

Po wyjęciu z piekarnika odstawić na pół godziny, a następnie przełożyć je na metalowa kratkę, zdjąć papier i zostawić by całkiem wystygło.

Kremowy serek zmiksować z masłem i esencją waniliową na gładką,kremową masę, a następnie miksując dodawać cukier puder. (gdyby było zbyt lejące można odstawić do lodówki, masło stężeje i polewa zgęstnieje).

Wiórki kokosowe uprażyć chwile na suchej patelni, aż zaczną wydobywać zapach i zrobią się złociste.

Pokryć wierzch i boki ciasta polewą.

Ozdobić podprażonymi na patelni wiórkami kokosowymi i połówkami pekanów.

Smacznego!

gbird_3

gbird_41

gbird_5

Tort Pina Colada (ombre petal cake)

vanilia81

pina colada ombre petal cake

Maj, a ja myślami leżę już plaży z kolorowym koktajlem w ręku. Trochę dlatego, że w tym roku urlop zaplanowany mamy na czerwiec, a trochę za tortu, który przygotowałam. Tęczowy, ananasowo-kokosowy, optymistyczny. Smakuje dokładnie tak jak wygląda. Jemy, a buzia się śmieje :)

Biszkopt:

  • 6 dużych jaj
  • szklanka mąki pszennej tortowej
  • pół szklanki mąki ziemniaczanej
  • szklanka cukru
  • odrobina barwnika spożywczego w żelu w kolorze żółtym i czerwonym (lub pomarańczowym)
  • szczypta soli

Masa do przełożenia

  • puszka ananasa w puszce (może być krojony)
  • 2 opakowania galaretek pina colada lub ananasowych
  • 170 ml śmietany kremówki

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dosypać cukier i dalej miksować.

Zmniejszyć obroty miksera i dodać stopniowo żółtka.

Do białek przesiać oba rodzaje mąki i delikatnie, za pomocą szpatułki wymieszać, by całość dobrze się ze sobą połączyła.

Masę zważyć i podzielić  ją na trzy równe części.

Pierwszą miseczkę odstawić (będzie to najwyższa warstwa tortu, w naturalnym biszkoptowym kolorze)

Do drugiej dodać odrobinę żółtego barwnika (najlepiej wykałaczką, lub końcówką trzonka łyżeczki)

Trzecią masę zabarwić na pomarańczowo.

Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (boków nie smarować). Jeśli dysponujemy trzema formami, blaty możemy upiec (korzystając z funkcji termoobiegu) za jednym razem, jeśli nie należy piec je po kolei.

Piec w temp. 175°C przez ok. 30 min., odstawić do ostudzenia

Przygotowanie masy:

Galaretki rozpuścić w 170 ml gorącej wody, odstawić.

Ananasa pokroić na mniejsze kawałki (sok zachować).

Schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno.

Do tężejącej galaretki dodać ananasa i zmiksować blenderem, a następnie stopniowo dodawać bitą śmietanę, a całość zmiksować.

Odstawić do lodówki, by jeszcze bardziej stężała (ale nie całkowicie!)

Przestudzone biszkoptowe blaty wyciągnąć z foremek.

Jedną z foremek ponownie zapiąć, a na jej spodzie umieścić pomarańczowy blat, nasączyć go 1-2 łyżkami soku z ananasa i pokryć połową ananasowej masy.

Przykryć biszkoptem żółtym, nasączyć go w ten sam sposób i wylać na niego pozostałą część masy

Nałożyć ostatni blat, który także można delikatnie nasączyć.

Tort przykryć folią i odstawić do lodówki.

Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

  • 300 g masła, miękkiego, pokrojonego na małe kawałki
  • 100 g białek dużych jaj (ok. 3-4 szt)
  • 200 g cukru
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki cream of tartar (winian potasu) -opcjonalnie
  • odrobina żółtego i czerwonego barwnika (lub pomarańczowego) barwnika (używam w żelu)

Do pokrycia płatkami całego tortu wystarczył mi krem z podanej ilości. Zostało mi go niewiele do ewentualnych poprawek. Gdyby zdarzyło się, że go ciut zabraknie, dobrym pomysłem może być ozdobienie środka tortu plastrem ananasa.

Wykonanie kremu na bezie szwacarskiej (swiss meringue buttercream)

Białka umieścić w misie miksera wraz ze szczyptą soli.

W garnku zagotować wodę i postawić na nim misę z białkami, ubijać chwilę.

Dosypać cukier. Ubijać trzepaczką lub widelcem do momentu aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to rozcierając masę między palcami- ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne). Potrwa to kilka minut.

Jeśli białka z cukrem mocno się zagrzały, odstawić je na chwilę, by trochę przestygły

Misę z masą umieścić w mikserze i końcówką do ubijania białek, (jeśli dodajecie cream of tartar, należy zrobić to teraz) ubijać przez około 10 minut, aż masa będzie bardzo gęsta i zimna.

Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując.

Może się zdarzyć, że po jakimś czasie czasie ubijania masa stanie się rzadsza i będzie wyglądała na zważoną. TO NIC ZŁEGO. Po kilku minutach dalszego miksowania, krem zgęstnieje i będzie gotowy. Mnie ten etap ominął, ale wiem, że może się zdarza, więc uspokajam.

O tym, że krem jest gotowy poinformuje Was charakterystyczne mlaskanie o ścianki miksera

Więcej o tym kremie napisałam tutaj

Ozdobienie tortu płatkami

Potrzebne będą trzy kolory masy: biała, żółta i pomarańczowa.

Kremu rozdzielić do 3 miseczek.

Pierwszej, która pozostanie biała proponuję odłożyć najwięcej, w razie potrzeby można odrobinę jej zabarwić na brakujący kolor kremu.

Do kremu w drugiej miseczce dodać odrobinę żółtego barwnika, zmiksować, by kolor był jednolity, w razie potrzeby czynność powtórzyć, by uzyskać intensywniejszy odcień.

Trzeci krem należy zabarwić na kolor pomarańczowy (podobnie jak biszkopt za pomocą barwnika pomarańczowego lub po zmieszaniu barwnika żółtego z czerwonym), całość zmiksować.

Rękaw cukierniczy/woreczek z zakończoną na okrągło tylką napełnić pomarańczowym kremem.

Za pomocą szpatułki lub noża cienką warstwą kremu pomarańczowego pokryć nim tort dookoła na wysokości 2-3 cm, by płatki dobrze się trzymały tortu. Wyższą partie pokryć kremem żółtym, najwyższą i górę białym kremem.

Zaczynając od najniższej warstwy, trzymając worek cukierniczy prostopadle do boków tortu, wyciskamy dwie kremowe kulki, jedna nad drugą.

Aby uzyskać efekt płatka potrzebna będzie specjalna wąska szpatułką do nakładania kremu, ale równie dobrze sprawdzi się końcówka płaskiego trzonka widelca czy łyżeczki zakończonego na okrągło.

W połowie kropki przykładamy szpatułkę i delikatnie przyciskając przeciągamy krem w prawo. W miejscu gdzie krem się kończy robimy kolejną kulkę i tak tworzymy dookoła dwie warstwy pomarańczowych płatków.

Schemat działania powtarzamy tworząc bezpośrednio nad pomarańczową warstwą, rzędy żółtych, a następnie płatki białe. Jeśli korzystacie z jednej tylki i woreczka wielorazowego użycia, trzeba je przed zmiana koloru dokładnie umyć

Wierzch tortu ozdabiamy kierując okręgi od zewnątrz, ku środkowi.

Tą metodę ozdabiana tortu możecie zobaczyć od 55 sek. TUTAJ

Schłodzić i przechowywać w lodówce. Przed podaniem wyciągnąć go z lodówki 15-30 min. wcześniej.

pina colada ombre petal cake

pina colada ombre petal cake

źródło przepisu na biszkopt- Moje Wypieki

krem- klasyczny przepis na maślany krem szwajcarski

© Ciasteczkolandia
Blox.pl najciekawsze blogi w sieci